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从“酉”部字看中国酒文化 【摘要】《说文解字》可以说是中国的一部百科全书。我们通过对它的研究，可以窥探中国古代生活的方方面面，包括政治、经济、文化等方面。同样，通过对“酉”部字的研究，我们也就可以窥探中国源远流长的酒文化。 关键词：《说文解字》 酉 酒 文化 中国的酒文化源远流长。从最初产生之后,酒就逐渐与人们生活的各个领域息息相关,它以其独特的魅力渗透参与在人类种种的生产生活活动之中,横贯上下五千年历史,弥久越纯,弥久越香。通过对《说文解字》酉部字的分析,可管窥我国历史悠久的酒文化。我们将主要从酒之源、酒之名、酒之造、酒之色、酒之味、酒之功、酒之仪和酒之禁来看中国酒文化。 一、酒之源（醴）： 关于酒的起源，众说纷纭。在这里简单的为大家介绍 “仪狄造酒说”、 “杜康造酒说”和“梨园造酒说”。 仪狄造酒说：夏禹时代的仪狄是在浩如烟海的历史典籍中记载的“始作酒醪”的第一人，其事迹见于秦汉时代的《世本》、《战国策》、《说文解字》，还有三国蜀汉学者谯周著作的《古史考》等多部著作。据史书记载：“仪狄，夏禹之臣。”“帝令仪狄始作酒醪，变五味……酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”由此可见，仪狄不仅是华夏第一酿酒人，而且技术精湛、高超，所酿的酒汁甘甜醇香无与伦比，连圣明的君王夏禹饮了之后也说甘美。 杜康造酒说：杜康是我国古代流传最广的第一造酒人，后世尊他为酒神。《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。”东汉许慎在《说文解字·巾部》中记述：“古者，少康作箕帚、秫酒。少康箕杜康，卒葬长垣”。晋朝人江统在《酒诰》中亦说：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。”我们甚至可以在一些文学作品中，发现“杜康”已成为酒的代名词—在曹操所作的一首乐府诗《短歌行》中便出现了“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧，唯有杜康。” 梨园造酒说：相传在仲宾家有个梨园，园中的梨获得大丰收，卖不出去，主人觉得可惜，就将梨用泥密封放在缸里藏起来。过了半年多，主人已将此事忘记。在园中散步时，闻到香味，后寻找香味的来源，才发现是梨缸，梨已化为液体，这便是香味四溢的“梨酒”。 《酒概》：“太古无酒，用水行礼谓之玄酒……酒之始为祭祀也”可见，在中国古代，酒最先用于祭祀，源于祈福。“礼神”一词亦作“醴神”。《说文》：“醴，酒一宿孰（熟）也。”豊在甲骨文里作眠，像祭品装在祭器里的样子，是装好祭品的祭器，后来分化为凡礼仪之称的“禮”和祭祀时用的饮料“醴”。 醴 人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，但是由于时代的变迁，醴后来被酒所取代。用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代，人们也称之为醴。 二、酒之名（酒、酉）： 何为酒? 《说文》：“酒，就也。所以就人性之善恶。水酉声。一日造也，吉凶所造起也。古者仪狄作酒醪，禹之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。” 许慎解释酒，不说为何物，而说它 “就人性之善恶”，把它说成是一种用来就 (助长)人性的善良和丑恶的饮料。其中所讲的仪狄故事见于 《战国策 ?魏二》，原文：“昔者帝女令仪狄作酒美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。日：后世有以酒亡国者。”禹可谓有先见之明，《史记 ?殷本纪》载纣王残暴荒淫，“以酒为池，县(悬)肉为林，使男女倮 (裸）相逐其问，为长夜之饮，百姓怨望”，最后被周武王所灭，这就是因洒丧国的例子。 酒 《说文·酉部》：“酉，就也。八月黍成，可为酎酒。象古文酉之形。” 甲骨文写成像酒器的形体。酉字与酒字本无区别，前者用酒器标示酒，后者加水点再增加一些表意信息。酉作为干支字后，才专用作“酒饮”的“酒”字。 三、酒之造（酴、酏、酝、酿、酎）： 早在原始社会末期，随着农业生产的发展，粮食和果品有了积余。在一定气温下，这些含糖物品经过较长期堆积贮存，自然发酵成为酒，这种单发酵酒，是最原始的酒。 （1）酴（tu) 《说文》：“酴，酒母也。从酉余声，读若庐。”其声旁为“余”，说明当时农业生产发展，粮食等有了剩余，才为酒的产生提供了契机。 （2）酏（yi） 制酒的原料主要是粮食，《说文》：“酏，黍酒也。”所谓“黍酒”，简单地说是用黍米酿成的酒。粮食造酒，是人工造酒的主要特征，这与天然酒不同，是中国酿造文化的一个升华。“酏”字的出现，也是我国农业发展的一个见证。 （3）酝、酿 《说文》“酝、酿”二字形象地说明了酒的制作过程。《义证》于“酝”下引曹植《酒赋》：或秋藏冬发，或春酝夏成。《古本考》于“酿”字下引《一切经音义》：酝作酒曰酿也。这就十分形象地表现出了制酒的发酵环节。 （4）酎（zhou） 明堂月令曰:孟秋天子饮酌”。什么叫酎酒? 古人何以要酿三重醇酒? 清代段玉裁注解说:“酎者,三重酒也”,“谓用酒为水酿之,