各类食物营养价值.pptxVIP

1.食物营养价值的评价2.谷类食品的营养价值3.豆类及坚果类的营养价值4.蔬菜、薯类和水果的营养价值5.肉类和水产品的营养价值6.乳和乳制品的营养价值7.蛋类的营养价值一、食物营养价值的评价1 食物营养价值的相对性2 食物营养素密度与平衡膳食3 营养素的生物利用率食物的营养价值(nutritional value):营养素，吸收利用率，成分间的相互作用。1 食物营养价值的相对性评价食物的营养价值时必须注意的问题:“营养价值高”的食品食品的功能营养功能感官功能：风味与营养价值生理调节功能：生理活性成分与营养价值※食物的营养价值常常与其价格不成比例有社会、经济、文化、心理等方面的意义 2.食物营养素密度与平衡膳食※营养素密度(nutrient density)：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。计算公式为： 营养素密度＝(一定数量某食物中的某营养素含量／同量该食物中的含能量)×1000※营养素的含量不等同与营养素密度维生素B2，葵花籽和牛奶※获得充足的营养素而不造成能量过剩的合理膳食 营养质量指数(index of nutrient quality，INQ) 其计算方法为： INQ＝(100g某种食物中某营养素的含量／某营养素的日推荐摄入量)／(100g该食物中所含能量/能量的日推荐摄入量)3.营养素的生物利用率(bioavailability) 是指食品