食品企业管理 质量与安全(极力推荐).ppt

二、 自行检验 1、对所生产的食品进行自行检验的企业，应设立与生产能力相适应的实验室，建立健全检验管理制度。 2、企业应配备经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。 3、企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。 4、实施自行检验的企业，每年应当与质检部门指定的检验机构进行一次比对检验。 三、 委托检验 1、对不具备自行检验能力的项目，企业应委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验，并提供委托检验证明材料。 2、委托检验应明确委托期限、检验批次、项目、报告要求等。 3、企业应记录并妥善保存每批次委托检验的信息。 四、结果判定处理 1、出厂检验应出具《成品检验报告单》。 经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业品管部具有质量否决权。 2、企业应对经检验判定为不合格批次的产品及时隔离，做好标识，防止不合格品出厂。 品管部对不合格品进行评定后，确定返工、销毁等处置方式，并报企业负责人批准后实施。评定及处置结果应有书面记录，并由相关人员签字确认。 五、 检验记录及档案管理 1、检验人员应认真填写检验原始记录、检验报告，并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。 检验报告内容包括产品名称、规格、批次、样品量、检验依据、检验项目、检验结果等信息。 2、记录应及时归档管理，并妥善保存。记录保存期限不少于2年。 子任务五 不合格食品召回管理 一、 风险分析 1、企业应通过客户投诉、相关部门抽检、企业自查等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。 2、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录，并报告企业负责人。 3、经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品： （1）不符合食品安全标准的； （2）食品安全风险评诂结果得出食品不安全结论的； （3）企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的； （4）有关法律、法规规定的其他应该召回的食品。 二、 召回实施 1、对确定实施召回的食品，企业应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域、经销商名单后，制定召回计划。 2、企业应在确定召回的第一时间内通知所有经销商，召回尚未售出的所有不安全食品。 3、根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁（须有公证机构或相关监管部门出具现场确认证明）或运回生产地销毁处理（须经相关监管部门人员在场监督销毁）。 销毁现场要建立影（像）证据，并填写食品销毁记录表。 4、对因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。 三、召回报告 1、在确认食品应当召回时，应立即提交食品召回措施报告，内容包括： （1）召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量； （2）停止生产的情况； （3）通知生产经营者的情况； （4）通知消费者的情况； （5）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度； （6）召回通知记录情况； （7）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等； （8）召回的预期效果； （9）召回食品后的处理措施。 2、根据召回进展情况，应及时提交食品召回阶段性进展报告。企业对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。 3、在召回时限期满后，及时提交食品召回总结报告。 四、 记录与档案 企业应保存对不安全食品召回全过程的记录。 主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等； 同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。 子任务五 食品安全追溯系统 食品溯源制度，是食品安全管理一项重要手段，最初是由欧盟为应对“疯牛病”问题于1997年开始逐步建立起来的。 它利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。 一旦在市场上发现危害消费者健康的食品，就可根据标记将其从该市场中撤出。 食品安全可追溯系统，是指根据食品包装上的追溯标签，通过网站、超市触摸屏系统、手机短信、电话等方式就可以查询生产履历等食品源头信息。 我国现有食品安全监管与追溯网站 奥运食品安全追溯系统现已全面进入应用软件开发阶段。已完成涵盖首批：　　 5家奥运农产品 （蔬菜） 供应企业 41家加工 配送企业 10个超市 7家水产类企业 今年26场“好运北京”奥运测试赛中，系统先期实现水产、畜禽和果蔬的全程追溯。 我国建立食品安全可追溯体系正面临六大障碍： １.　我国食品尤其是农产品的生产比较分散，生产集约化程度不高，科技化、标准化水平较低； ２.　食品流通方