卵磷脂性质及制备.pptxVIP

卵磷脂定义;特性，用途;用途： 1.食品添加剂：卵磷脂就是糖块之中防止可可粉（cocoa）和可可油（cocoa butter）发生分离的乳化剂。 2.医疗用途：磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇 含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。;卵磷脂来源;不同提纯方法;卵磷脂制作流程;操作要点;2.将乙醇卵磷脂浸液吸入真空锅，蒸馏浓缩，并回收乙醇。将得到的卵磷脂和油，脂肪酸的混合物从真空锅中移入铝制金属铜中。 3.在卵磷脂混合物中添加无水丙酮（1:1体积）不断搅拌，浸洗出混合物中的油和脂肪酸。静置，分离出上层清液，再添加丙酮，重复上述操作2-3次，直到得到纯净卵磷脂。 4.将纯化卵磷脂碎成小块，放入烘箱，以60-70℃，哄至无丙酮味后，即成成品，取出，避光保存待用。