厨房管理制度和考核办1.docVIP

厨房考核管理制度 为了加强厨房的管理，减少客人投诉，提高菜肴质量，现将有关事宜作如下规定： 1、每位厨房员工都应遵守《员工手册》的规章制度，不能随意迟到、早退。 2、每个岗位必须对每一道菜品工序进行认真检查，发现问题要及时上报，若对出现问题没有尽到把关的责任应给予处理。 3、每个岗位必须对每一道菜品按规定标准制作。如果造成客人的投诉，如：分量不均，口味不均，火候不均，出现异物，速度过慢等造成不必要的浪费，均按售价赔偿。 4、每个岗位环境卫生不合格，设备、设施人为损坏均由各部门负责人承担责任或处于经济赔偿。 5、厨房员工不得任意品尝出品菜肴，偷吃、偷拿食物，一经发现经济处罚。 6、工作时间不准随意串岗、脱岗、在厨房内吸烟、谈笑。 7、工作时间不准看报，与业务无关的书籍，玩手机游戏，不准到前厅营业场所和电梯口闲坐。 8、下班时间不值班人员不准在后堂逗留，不准带任何物品和食物离开厨房。 9、下班前必须做好厨房内部环境卫生，设备设施、厨具等的卫生清理工作，经厨长检查符合要求后方可下班。 10、 下班后值班人员做好临时菜肴和主食的加工工作，待客人离去方可下班。 11、 本规定未尽事宜，按《员工手册》处理，情节严重者报宾馆人事部处理。