啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定.pptxVIP

情境五 啤酒生产检测知识目标：通过本情境的学习，掌握啤酒生产过程中原料、半成品、成品及控制过程的典型分析检验项目，并能依据国家标准的分析检验方法进行测定；掌握相对密度法、电位滴定法、可见-紫外分光光度法、碘量法、高锰酸钾法等分析方法在啤酒分析测定中的应用；掌握各典型项目的检验方法、原理及操作步骤；能根据分析测定数据进行数据处理并编写分析报告单。技能目标：熟练掌握啤酒生产过程中原料、半成品、成品及控制过程的典型分析检验项目的操作技能；熟练正确地采集、处理待测试样；能根据所选取的试验方法配制各种试剂；能熟练运用滴定法、密度瓶、电位计、可见-紫外分光光度计等进行分析测定。情感目标：掌握从事啤酒生产中分析检验岗位的基本知识和技能；培养严谨的科学态度和实事求是的工作作风；培养独立获取知识和分析解决问题的能力；培养爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德；培养良好的社会交往和与人合作的能力。任务描述：根据啤酒生产企业分析检验岗位对技能的要求，参照食品检验工国家职业标准，以啤酒生产过程中的典型分析检验项目为教学内容，在模拟食品分析检验工作情境的教学环境下，以工作过程为导向，开展啤酒生产分析检验岗位的职业能力训练，最终培养学生能够胜任啤酒生产分析检验工作的专业能力、方法能力与社会能力，养成安全从事食品检验工作的科学文化素质和职业素质。任务一 啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定实训 啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定一、实训目的：1. 掌握啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定原理及操作步骤。2. 掌握密度瓶的使用。二、啤酒酒精度的测定：1. 原理利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度（以 表示）。然后，查表得出试样中酒精含量的百分比，即酒精度，以%（v/v）或%（m/m）表示。2. 酒精度检测所需仪器全玻璃蒸馏瓶：500 mL；冷凝管；恒温水浴：精度±0.1℃；容量瓶：100mL；分析天平：感量0.0001 g；天平：感量0.1 g；附温度计密度瓶：25 mL。3. 分析步骤（1）试样制备在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇，超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体。第一法：将恒温至15℃~20℃的酒样约300 mL倒入1 L的锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，轻轻摇动，开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞，反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。第二法：采用超声波或磁力搅拌法除气。将恒温至15℃~20℃的酒样约300 mL移入带排气塞的瓶中，置于超声波水槽中（或搅拌器上），超声（或搅拌），一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏斗上面盖表面玻璃）。将除气后的酒样收集于具塞锥形瓶中，温度保持在（20±0.1）℃，密封保存，限制在2 h内使用。（2）分析方法容量法：蒸馏：用100mL容量瓶准确量取制备好的试样100 mL，置于蒸馏瓶中，用50 mL蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管（或冷却部分的长度不短于400 mm的直型冷凝器），用100mL容量瓶接收馏出液（外加冰浴），缓缓加热蒸馏（冷凝管出口水温不得超过20℃），收集约96 mL馏出液（蒸馏应在30min～60min内完成），取下容量瓶，调节液温至20℃，补加蒸馏水定容，混匀，备用。测量A：将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的密度瓶中，插上附温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于（20±0.1）℃的水浴中，待内容物温度达到20℃，体积保持5min不变后取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。 测量B：将水倒去，用试样馏出液反复冲洗密度瓶三次，然后装满，按测量A同样操作。?三、啤酒原麦汁浓度的测定：1．原理：以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度。按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度。2．测定方法：密度瓶法、仪器法密度瓶法的分析步骤：试样的准备：将在测定酒精度时蒸馏除去酒精后的残液（在已知重量的蒸馏烧瓶中），冷却至20℃，准确补加水使残液至100.0g，混匀。或用已知重量的蒸发皿称取处理后试样100.0g，精确至0.1g，于沸水浴上蒸发，直至原体积的三分之一，取下冷却至20℃，加水恢复至原质量，混匀。?作业1、简述相对密度法测定啤酒酒精分的原理及步骤。2、完成实训报告