果蔬采后生理研究生.pptxVIP

采后生理，是植物学的一个分支，它主要是研究农作物采收以后体内生理代谢变化及其调控的一门理论学科。 果蔬生命周期 生长(growth)：果蔬产品细胞分裂和膨大的过程。 成熟(maturation)：果蔬产品生长发育的最后阶段，达到 可采收的程度。 完熟(ripening)：某些果实达到最佳食用品质的过程。 衰老(senescence)：成熟或后熟后，果蔬组织崩溃，细胞 死亡的过程。; 第一章 果蔬成熟期间形态结构和 生长化学的变化 Configuration structure and growth chemistry changes during ripening of fruits and vegetables ;第一节 果蔬成熟期间组织结构的变化 一、组织结构的变化 表皮组织结构的变化：表皮细胞形状扁平，排 列紧密，无间隙(clearance)，常形成角质层 (cuticle)。表皮上还分布有气孔(stoma)和皮 孔(lenticel)，有的还分化出表皮毛覆盖于外 表。既起到防止外来损伤和病虫侵入的作用， 有具有调节呼吸和蒸腾作用的功能，是植物的 保护组织。; 内部薄壁组织的变化：决定果蔬可食部分的品质，担负吸收、同化、贮藏、通气、传递的功能。随着成熟