Q_WJS 0006S-2019即食海参企业标准.pdf

Q/WJS 威海鲸洋海洋食品有限公司企业标准 Q/WJS 0006S-2019 代替Q/WJS 0006S-2016 即食海参 2019-05-10发布 2019-05-19实施 威海鲸洋海洋食品有限公司发布 Q/WJS 0006S-2019 前言 根据 《中华人民共和国食品全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准话工作导册第一部分：标准的结构和编写》的要求进 行编写。 本标准代替Q/WJS 0006S-2016。 本标准由威海鲸洋海洋食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：迟新超。 本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。 2 Q/WJS 0006S-2019 即食海参 1 范围 本标准规定了即食海参的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则 及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻良好的海参为主要原料，经原料预处理、清洗、水煮、 内包装、杀菌或 （不杀菌)、外包装等工艺制成的即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单)适用 于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-烟硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 （2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 海参 应选用新鲜或冷冻良好的原料，并应符合GB 2733、GB 2762的规定。 3.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料预处理→清洗→水煮