水产品的药物残留.docVIP

精品文档 . 水产品的药物残留 摘要：水产品药物残留是指水生动、植物种养殖生产过程中，为防病、治病而使用的药物在生物体内产生积累或代谢不完全而仍存在的药物及中间体。此外，药物及其代谢产物还能与内源大分子共价结合，形成结合残留，它们对动物具有潜在的毒性作用。现在，药物残留问题已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题，有关药物残留引起各种急、慢性中毒和影响水产品出口贸易的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生各种急、慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，并影响我国养殖业自身的发展。 关键词：水产品；药物残留 1 水产品药物残留的状况 随着我国水产养殖集约化程度的不断提高，饲养密度的增加，水产动物病害也迅速增多，导致水产品药物残留问题日益严重，已直接影响到我国养殖水产品的市场竞争力、出口创汇能力、养殖业的健康发展和广大消费者的食用安全。目前，我国水产品的药物残留问题已引起了各级政府和广大消费者及业界的普遍关注。但人们在某些程度上也片面夸大了水产品药残的严重性，有的甚至危言耸听，如“鱼虾是在药水里泡大的”、“蟹是吃药长大的”。事实上我国水产品的药物残留状况没有那么严重，尤其是近年来我国不断加强农产品质量安全监管工作。自2001年起，农业部每年定期对农产品质量安全实施例行监测工作，据2011年1～3月农业部对全国31个