双糖和多糖的酶促降解.pptxVIP

二、淀粉的降解 主要有两个途径： 淀粉的水解 淀粉的磷酸解㈠ 淀粉的水解α-淀粉酶β-淀粉酶R-酶(脱支酶）麦芽糖酶 1、α-淀粉酶（ α- amylase）α-淀粉酶：是一种淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1,4 糖苷键。 直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+α-极限糊精 极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精是指含α-1,6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。2、β-淀粉酶(β - amylase) β-淀粉酶：是淀粉外切酶，水解α-1,4糖苷键，从淀粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β-极限糊精 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。 两种淀粉酶性质的比较 α-淀粉酶不耐酸，pH3时失活耐高温，70?C时15分钟仍保持活性广泛分布于动植物和微生物中。在种子萌发时诱导合成。 ?-淀粉酶耐酸，pH3时仍保持活性不耐高温，70?C15分钟失活主要存在植物体中存在于休眠种子或大豆种子及块根、块茎等器官中。 3、R-酶(脱支酶-debranching enzyme） 水解α-1,6糖苷键，将α及β-淀粉酶作用支链淀粉最后留下的极限糊精的