实验猪肉黄脂黄疸的鉴别.pptxVIP

动物性食品卫生学实验实 验 五猪肉黄脂黄疸的鉴别实验目的通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。实验仪器材料与试剂仪器材料：略仪器试剂： 5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸氢氧化钠—乙醚法2黄脂黄疸的感官鉴别硫酸法13实验内容1.黄脂黄疸的感官鉴别1.发生原因2.黄染部位3.放置后颜色变化4.肝脏和胆管病变2.氢氧化钠—乙醚法实验原理脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。操作步骤：具塞试管：2g脂肪加5mL 5%的NaOH溶液煮沸1min使脂肪溶化冷却至40~50oC加入2mL乙醚加塞，轻摇混匀，静置观察颜色变化做空白对照试验结果判定：判定标准： 若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉； 若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉； 若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。3.硫酸法实验原理：胆红素在酸性环境（PH1.39）下呈现绿色或蓝色反应。故可在抽提滤液中加入酸后使之显色而进行定性检查。操作步骤：锥形瓶：5~10g脂肪加30~40mL 50%乙醇溶液浸渍振摇10min、过滤试管：取滤液2mL，加入10滴浓