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口水鸡地方的菜范文
口水鸡是哪个地方的菜?口水鸡是什么菜系?下面是为大家分享口水鸡是什么地方的菜，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!
口水鸡是什么地方的菜
口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡的历史典故
“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所着《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡的营养价值和功效
鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
口水鸡的做法
主料：小型三黄鸡1只(300g)
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻; 2.取一只干净的碗，放入麻辣酱;
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
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