茶艺第一章 茶艺概述.ppt

第一章 茶艺概述 第一讲 茶艺概述 课程简介 改革开放以来，我国人民生活水平不断提高，于是茶文化如沐春风，花开似锦，从20世纪的最后十年开始，全国各地的茶艺馆如雨后春笋纷纷崛起，逐渐发展成为一个新兴的产业，并在劳动就业上形成一个专门的工种——茶艺师。与此同时为了适应茶艺行业的人才培养以及就业的需要，许多设有旅游与酒店管理专业的高职高专院校开始将茶艺作为一门专业必修或选修课程开设。 本课程对茶艺的概念、范围、发展历史和分类进行了介绍，就茶叶的基础知识、名茶的认知、宜茶用水的选择、茶具的选配和使用技艺、饮茶环境的营造、如何泡好一杯茶及如何艺术的品饮等方面的知识进行了详尽的说明，此外对茶艺服务人员应该具备的基本素质、茶艺服务的基本礼仪、茶艺服务的具体服务环节、茶艺表演的相关知识、茶楼经营的特点、茶艺服务的基本要求、茶楼经营的内容、茶楼营销策划的具体内容、茶楼产品的营销方法等进行了详细的分解讲授，分析顾客的购买能力，把握消费者的心理，注意服务细节，完成营销任务，为学生们能够更好的把握茶艺服务的要领和为客人提供优质的服务奠定了基础。 一、茶艺的界说 一、茶艺的概念 二、茶艺的范围 三、茶道、茶文化 一、茶艺的界说 一、茶艺的概念 关于茶艺定义的解释可以从广义和狭义两个方面进行分析： （一）广义的茶艺： 是指研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 （二）狭义的茶艺： 是指研究如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。 一、茶艺的界说 二、茶艺的特点 （1）哲理为先 （2）审美为重 （3）个性为要 （4）实用为佳 二、茶艺的范围 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属茶艺的范围。例如：茶山之旅、参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享受一杯茶、茶文化的历史、茶叶的经营管理、茶的美学知识等等，这都属于茶艺活动的范围。 茶艺世界是多彩多姿、充满情趣的生活艺术，要想享受高品质的生活，茶艺生活是重要的象征之一。在工作之余，能够好好地享受一杯茶，按茶叶的特性选择适当的茶具来搭配，泡出一杯好茶来，细细品味，提升精神生活的境界，认识茶艺美学的内涵，会使生活更有品位。 茶艺生活可以促使人们涉足艺术、文学等文化领域。学习茶艺后，往往就会想要学习插花、学书法、学陶艺、学香道、学国乐等等，这都是与茶艺相关的艺术。 三、茶道、茶文化 一、何为茶道: 指在操作茶艺的过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，它经常和人生的处事哲学结合起来，成为人们的行为准则。 中国茶道的内涵： （1）廉 茶道的行为准则。 （2）美 茶道修行过程中的身心感受。 （怡目悦口的直接感受、怡心悦意得审美领悟、怡神悦志的精神升华） （3）和 中国茶道的哲学思想核心。 （4）敬 客来敬茶，以茶示礼。（敬茶、敬具、敬人） 一、茶艺的界说 二、茶文化: 人们在饮茶的过程中所产生的文化现象和社会现象，有广义和狭义之分。广义指人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。狭义指人们所创造的有关茶的“精神财富”那部分，例如茶诗、茶画、茶史等。 茶文化的社会功能： （1）以茶雅致，陶冶个人情操 （2）以茶敬客，协调人际关系 （3）以茶行道，净化社会风气 茶艺的发展 一、唐前茶饮—中国茶艺的雏形阶段 二、唐代烹茶法—中国茶艺的最早表现形式 三、宋代点茶法—中国茶艺的繁盛阶段 四、明清瀹饮法—中国茶艺的创新阶段 五、现代茶艺发展 三、茶艺的发展概况 中国茶艺的基本类型 一、传统型茶艺 二、改良型茶艺 三、创新性茶艺 四、茶艺的分类 茶艺 古代茶艺 现代茶艺 时间 形式 营销型茶艺 生活待客型茶艺 表演型茶艺 民俗茶艺 民族茶艺 地域 社会阶层 宫廷茶艺 官府茶艺 文士茶艺 宗教茶艺 四、茶艺的分类 茶艺与茶道的区别？ 课堂讨论 茶道就是在操作茶艺过程中的追求，所体现的精神境界和道德风尚，经常是和人生处事哲学结合起来的，成为茶人们的行为准则。中国茶道就是通过过程引导个体走向完成品德修养以实现人类和谐的安乐之道，主要起一种教化的功能。? ?? ?茶艺一词最早出现于70年代的台湾，通俗的讲茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，其中又以泡茶的技艺为主题，应为只有泡出好茶之后才谈得上品茶，包括境美、水美、器美和艺美。 ?它们既有区别又有联系，茶艺与茶道的精神是中国茶文化的核心。茶艺是制茶、品茶等艺茶之术，茶道是指茶艺过程中所贯彻的精神，有道而无艺那是空洞的理论，有艺而无道，艺则无精无神。茶艺有名有形，是茶文化的外在表现形式，茶道就是精神、道理、规律、本源与本质。