中级西式面点师培训教学大纲和教学计划.docVIP

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。有培养和指导初级西式面点师的能力。 二、教学内容 第一章准备工作 1.1清洁卫生 1.2备料 第二章蛋糕类 2.1清蛋糕的制作 2.2油蛋糕的制作 2.3裱花蛋糕 2.4操作实例 第三章清酥面团 3.1清酥面团的制作 3.2注意事项 3.3操作实例 第四单哈斗 4.1哈斗的制作 4.2注意事项 4.3操作实例 第五章冷餐会点心 5.1冷餐会餐台的布置 5.2合理安排菜单 5.3操作实例 第六章成本核算 6.1点心的成本 6.2点心的价格制定 第七章常用英文词汇 7.1原料、辅料 7.2常用产品 第八章制作技能 8.1清酥类 8.2蛋糕类 8.3哈斗类 8.4冷餐会点心 附录 西式面点师常用外语词汇表 三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用 \t /item/%E4%B8%A