2020届高考生物总复习选修一基础知识复习提纲（精品）.docVIP

PAGE PAGE 1 选修1复习提纲 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、实验原理 酶1．酵母菌的细胞呼吸 酶 酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量 酶 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，反应式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 2．酵母菌发酵的最佳环境 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。 酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 酶3．醋酸菌好氧细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。 酶 酶反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 酶 反应式为：C6H12O6+2O2 → 2CH3COOH+2H2O+2CO2 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。 二、实验步骤 注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3（开始进行有氧呼吸，并大量繁殖）。 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因