洛阳水席做法.docVIP

　目　录 TOC \o 1-2 \h \z \u 洛阳水席解味图 2 2 1.牡丹燕菜 2 2.洛阳肉片 3 3.酸辣烩鱿鱼 3 4.料子笋鸡 4 5.炖大肠 4 6.烩肚丝 4 7.蒜香鲤鱼 5 8.生汆肉丸 5 9.清汤鸽蛋 5 10.莲樱甜羹 6 11.红扒肘子 6 12.香菇菜芯 6 13.炒八宝饭 7 14.蜜汁红薯 7 15.洛阳海参 7 16.鸡茸蛋汤 8 洛阳水席解味图 具有独特风味的洛阳，已有1000多年的历史了，所谓水席有两层含义,一是道道菜离不开汤水，二是一道道上菜，吃一道，换一道，如流水一般。洛阳水席全席共24道菜，除8个冷拼盘外，还有4大件、8中件、4压桌菜。 洛阳水席的特点是有荤有素，有冷有热，有甜有咸，用各种菜肴组合而成。近来，经真不同饭店的厨师们挖掘整理、创新，洛阳水席又有了新的风格。下面把洛阳水席主要菜肴的制作方法作一简介。 八彩冷拼 四荤：五香硝肉 盐水猪肝 凉拌肚丝 酒醉肥鸡 四素：蒜泥菠菜 炝汁莲菜 醋溜白菜 金钩芹菜 1.牡丹燕菜 主料：白萝卜500g 配料：绿豆粉250g（约耗100g）、水海参、水鱿鱼 熟鸡丝、水玉兰片、水香菇各20g、红黄鸡蛋皮各10g 、鸡蛋5个、水粉芡10g、香菜少许 作料：盐水、味精、料酒、酱油、