家常菜菜谱大全.docVIP

糖醋排骨 菜谱做法： 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个：??1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老??2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味??3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨 菜谱做法： 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 14.撒上熟芝麻即可 鱼香肉丝 菜谱做法： 1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟 2.冬笋、木耳切丝 3.泡红椒切末 4.葱姜蒜切末 5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁 6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用 7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油 8.再下葱姜蒜末炒香 9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒 10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒 菜谱小贴士： 如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。 鱼香肉丝 健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目醋：消食积、解毒、补血 食材用料： \o 里脊的功效与作用 里脊500克 \o 里脊不能和什么一起吃 相克食物 剁辣椒3勺 \o 小葱的功效与作用 小葱1根 \o 小葱不能和什么一起吃 相克食物 \o 姜的功效与作用 姜一小块 \o 姜不能和什么一起吃 相克食物 \o 蒜的功效与作用 蒜半头 \o 鸡蛋的功效与作用 鸡蛋2个（取蛋清） \o 鸡蛋不能和什么一起吃 相克食物 \o 醋的功效与作用 醋3勺 \o 醋不能和什么一起吃 相克食物 \o 白糖的功效与作用 白糖2勺 \o 白糖不能和什么一起吃 相克食物 \o 淀粉的功效与作用 淀粉1勺 盐1勺 \o 料酒的功效与作用 料酒1勺 菜谱做法： 1.肉切成丝 2.小葱切碎 3.姜切丝 4.蒜捣成碎末 5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清 6.放入1勺盐 7.放入一勺料酒 8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟 9.放入3勺醋 10.放入半勺盐 11.放入两勺白糖 12.放入一勺淀粉 13.放入适量的水，搅拌均匀，备用 14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝 15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连 16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝 17.油锅加热，放入剁椒，炒香 18.放入切好的蒜末和姜丝 19.放入肉丝翻炒2分钟 20.放入葱末翻炒 21.放入调制好的料汁，收汁 菜谱小贴士： 做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。 萝卜红烧肉 健康功效： 白萝卜：消食积、化痰、宽中桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 食材用料： 带皮五花肉600克 \o 白萝卜的功效与作用