端托服务曹冉.docVIP

单元一 端托服务 知识目标： 1、托盘的种类与用途 2、托盘的操作方法：轻托与重托 3、轻托的具体操作方法：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 4、重托的具体操作方法 技能目标：掌握端托服务中轻托技能 任务1 轻托 一、任务描述 具体任务 要求 理盘 为所托物品选择清洁合适的托盘。对于没有防滑处理的托盘，在托盘内应铺垫干净的餐巾或托盘垫布。垫布大小与托盘相适应，垫布的形状根据托盘形状而定，但无论是方形还是圆形垫布，其外露部分要均等。 装盘 根据物品的形状、大小及取出先后顺序进行合理的装盘码放。要求重物、高物放在托盘里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；托盘内物品分布均匀，重心靠近身体。 起盘 要求服务人员站操作台30cm处（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直下坐式，上身呈略向前倾状站稳，左手五指分开，掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并收回右手，同时身体回复直立状，托盘起托后，小臂与大臂垂直（90度角）于左胸前，平托略低于胸前，做到站稳、端平，托举到位，高矮适中。 行走 要求头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，以菜肴、酒水不外溢为标准。 卸盘 要求把托盘平稳放到工作台上，再安全取出物品。 二、任务分析