第三章微生物类群与微生物代谢.pptVIP

小结： 1.嗜冷微生物能够在低温条件下生长的原因是：其所含 的酶在低温能有效地催化生化反应；在低温下主动运输 仍能正常进行，有效的吸收必须的营养物质，是其原生 质膜中含有较多的不饱和脂肪酸，在低温下仍可维持膜 的流动性。 2.嗜高温微生物在高温条件下生长的原因是：其酶和其他蛋白质在高温时更稳定；其蛋白质合成机构和细胞质膜（富含饱和脂肪酸等）等结构成分是热稳定。 3.微生物耐热性在实践中的重要性： （1）发酵生产的优点是发酵周期短，效率高；有利于非 气体物质在发酵液中的扩散和溶解，以及防止杂菌的污 染；可节约冷却发酵热量所需的成本。 （2）嗜热微生物产生的酶制剂有更高的耐热性。 二、pH 1.pH影响微生物生长的原因：介质pH影响生活环境中 营养物质的可给态和有毒物质的毒性；影响菌体细胞膜 的带电荷性质、膜的稳定性及膜对物质的吸收能力；使 菌体表面蛋白变性或水解。 2.分类： 嗜酸性微生物（pH5.4） 嗜中性微生物（pH5.4～pH8.5） 嗜碱性微生物（ pH7.0～ pH11.5） 3.嗜酸或嗜碱微生物耐酸或耐碱的原因：主要是由于 细胞本身具有维持胞内pH值接近中性的能力。嗜酸微生 物在酸性环境中，细脑膜可以阻止H＋进入胞内、不断将 胞内H＋排出胞外。而嗜碱或耐碱