第三章主要食品营养.pptVIP

第三章 主要食品的营养;第一节 植物性食品的营养; 一、谷类的营养;谷类的营养价值;二、豆类及其制品的营养;豆类的营养价值;三、蔬菜的营养;（一）蔬菜的种类; 1.叶菜类： 如大白菜、小白菜、油菜、菠菜、韭菜、葱等；; 2.根茎类： 如萝卜、胡萝卜、芋头、竹笋、蒜头、芦笋、土豆等；;3.瓜果类： 如西红柿、黄瓜、冬瓜、笋瓜、辣椒、茄子等；; 4.豆荚类 如豌豆、四季豆、红豆、扁豆等；;5.花菜类：如菜花、菜苔、黄花菜等；; 6.菌藻类：如蘑菇、木耳、发菜、海带、紫菜等。;（二）蔬菜的营养价值;（三）蔬菜的颜色与营养;（四）蔬菜的营养等级;四、果品的营养;（一）果品的分类; 1. 仁果类：如苹果、梨、海棠、山楂、木瓜等。;2.核果类： 如桃、李、杏、梅、樱桃等。;3.坚果类：如栗、核桃、银杏等。;4.浆果类： 如葡萄、树莓、猕猴桃、石榴、柿、无花果等。;5.柑桔类：如柑、桔、橙、柚、柠檬等。;6.热带及亚热带果树类：香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、枇杷、火龙果、椰子、菠萝蜜等。;（二）鲜果的营养价值;（三）干果的营养价值;第二节 动物性食品的营养;一、 畜禽肉及其营养;1.蛋 白 质;2.脂 类;3.碳水化合物;4.矿物质和维生素;二、 鱼肉的营养;1.蛋 白