上杭特色小吃.docVIP

上杭特色小吃 一.调查时间：2011年1月30日 二.调查地点：上杭 三.参与调查的人员：卢凤英，张萍萍，张杭凤，高惠珍，龚贵红，王菁，傅梦雅.林菊兰. 四.指导老师：钟永才 五.调查目的：了解上杭，走进上杭，走进生活，走进家乡。 六.调查内容：上杭各种特色小吃 【油炸糕】 成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”， 比较大支的叫 “酥糁” . 上杭油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸 泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇 净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子。先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪 、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴 干。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。乘热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。 油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称 之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。 【牛兜】 兜汤，客家话的本意