第七版生物化学氨基酸代谢.pptxVIP

氨 基 酸 代 谢;第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸代谢;蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein ;一、 体内蛋白质具有多方面重要功能 ; （1）总氮平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） （2）正氮平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） （3）负氮平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性 疾病患者） ;氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。;1.必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸， 8种： Met、 Trp、Val Ile、Leu、Lys、Phe、 Thr。 （口诀：假 设 来 写 一 两 本 书 　　甲硫(蛋) 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏 ;2.食物蛋白质营养价值评价： ① 必需氨基酸的含量； ② 必需氨基酸的种类； ③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。;3.蛋白质的互补作用 　　将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食 用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互 补作用。 　例如，谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多 豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少 营养价值提高。 　;1.氮平