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论白茶加工工艺和保健功能  摘要：目前白茶以时尚健康的形象越来越受到消费者的青睐，其加工工艺和保健功能方面的研究也越来越多，文章对白茶具体的萎凋、干燥工艺进行探讨，同时对其保健功能也做了一定的总结，相信在其逐步扩大的市场需求下，白茶将是最具发展潜力的茶类。  关键词：白茶 加工工艺 保健功能 市场前景  　　　近年来，市场上掀起一股“白茶热”，白茶为我国六大茶类之一，因其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，故称之为白茶。白茶属轻微发酵茶，其制法不同于其它茶类，主要通过萎凋和干燥两道工序完成，因而在品质特征上形成了满披白毫的外形及醇（滋味鲜醇甘爽）香（毫香显露）亮（汤色浅黄明亮