Q_WLY 0001S-2019分割小包装火腿.pdf

Q/WLY 温州市隆跃食品有限公司企业标准 Q/WLY 0001S—2019 分割小包装火腿 2019-4-10 发布 2019-4-17 实施 温州市隆跃食品有限公司 发布 1 Q/WLY 0001S—2019 前 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定，技术指标依据GB 2730 《食品安全国家标准腌腊肉制品》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、SB/T 10004 《中国火腿》并结合产品生产实际制定。 本标准由温州市隆跃食品有限公司提出。 本标准起草单位：温州市隆跃食品有限公司。 本标准主要起草人：谢作波、谢涛。 本标准为首次发布。 1 Q/WLY 0001S—2019 分割小包装火腿 1 范围 本标准规定了分割火腿的术语和定义、产品要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮 存等。 本标准适用于以猪后腿为原料，辅以食盐或腌制用盐、亚硝酸钠，经腿胚修割去污、腌制、洗晒、 发酵、分割 （取骨）、修除氧化层、包装而成的分割小包装火腿。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改， （不包括勘误的内容）或修改版均不适用於本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T19088 地理标志产品 金华火腿 GB/2716 食用植物油卫生标准 GB2730 食品安全国家标准 腌制肉制品 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5461 食用盐 GB/T9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T9695.15 肉与肉制品 水份含量测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定方法 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准分析方法 GB/T5009.179 火腿中三甲胺氮的测定 GB12694 肉类加工厂卫生规范 GB7718 预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品计量检验规范 GB/T6388 运输包装收发货标志 国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75 号 定量包装商品计量监督管理办法 2 Q/WLY 0001S—2019 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本标准： 3.1 火腿：采用符合卫生标准的鲜、冻猪后腿为原料，经传统工艺加工而成的，具有形似竹叶、爪小骨细、 肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似