Q_310116 BLLA 002-2019生湿面制品企业标准.pdf

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/ BLLA 0002S-2019 生湿面制品 2019-04-22 发布 2019-06-01 实施 上海百联利安食品有限公司 发布 前 言 依据《中华人民共和国食品安全法》，按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准 的结构和编写》的规定本企业组织制定了《生湿面制品》标准。 本标准贯彻了GB 2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762 《食品安全国家 标准 食品中污染物限量》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050 《食品安 全国家标准 预包装食品营养标签通则》本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 本标准由上海百联利安食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海百联利安食品有限公司。 本标准主要起草人：李光磊、沈捷。 I 生湿面制品 1 范围 本标准规定了生湿面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、加工过程卫生要 求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售和保质期要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定方法 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品总黄曲霉毒素B1的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5009.182 食品安全国家标准 面制食品中铝的测定 GB 5749 生活应用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 3 术语和定义 3.1 生湿面制品 以小麦粉为主要原料，辅以生产用水，添加或不添加食用盐、鸡蛋、食用酒精、蔬菜、番茄酱、 螺旋藻粉、绿豆粉、荞麦粉、栀子黄、山梨糖醇液、碳酸钾、碳酸钠、丙酸钙、丙二醇、复配水份 保持剂中的一种或多种添加剂，经原料验收、配料、合面、压面、切割成型、冷却、计量包装而制 成的非即食生湿面制品。 1 3.2 湿制面制品 以小麦粉、水等为主要原料制成的湿制粉类制成品。 3.3 湿制淀粉制品 以食用小麦淀粉、薯类淀粉、玉米淀粉、水等为主要原料制成的湿制粉类制成品。 4 技术要求 4.1 原辅