饭店员工离职率高的原因分析.pdfVIP

酒店服务人员离职率高的原因和解决对策 摘要 酒店的人才是指服务于酒店，具备丰富的经验并掌握一定的服务技能和理念的核心员 工，他们可以是酒店的术工人、 高级服务员， 也可以是领班或主管以上的管理员， 这些人才 是酒店创业和赖以发展的顶梁柱。 知识经济时代， 人力资本成为企业生存和发展的关键因素， 人力资本的重要性也得到越 来越为重要的体现。 可是随着经济的发展， 企业员工的流失已经成为相当普遍的现象， 特别 是在饭店业，流失者人数之多、频率之高、影响之深，已经成为困扰企业发展的难题之一。 在当今经济快速发展、 生活水平提高的情况下， 越来越多的人公务出差、 外出旅行， 因 此酒店业的发展异常迅速。 伴随酒店企业的迅猛发展， 服务员的高离职率问题逐渐凸显， 有 的企业的离职率已经突破了警戒线。 一份颇具规模的调查显示， 企业中高达 9 成的人才想辞 或跳槽，其中 70 ％的人有过辞职或跳槽经历。服务员难招、 “酒店人才荒”的消息见诸于网 络、报纸等媒体。 2006 年以来，酒店企业从业人员的平均离职率达到了 32.66 ％，酒店员工 （即服务员）的离职率为 27.14 ％。根据企业界的经验，雇员离职率保持在 16％左右（淘汰 辞退 6 ％，辞职 10 ％）比较合适，超过 16％，会给企业带来许多不利影响。酒店员工离职 包括两方面的现象： 一方面是酒店从业人员流失到别的企业或公司， 从事其他行业的工； 另 一方面是人才在各酒店之间流动。 【1】 高离职不但会带来显性成本（如招聘、培训的花费，以及离职前后生产率的损失） ，而 且会带来隐性成本（如低落的士气、企业声望的降低、职位链的损害、丧失的机会等） 。国 外的研究表明， 在人才流失后， 重新招聘和培训人员替代， 其费用是维持原人才所需薪酬额 的 2.8 倍以上。 关键词：酒店 服务人员 高离职率高的原因 对策 一、酒店人才流失的原因 要解决酒店离职率高的问题， 降低离职成本， 提高效率和效益， 我们有必要分析酒店人 员离职率高的原因 原因一：薪水 薪水是决定服务员能否正式入行的主要原因． 据相关资料统计． 全国餐饮业服务员的平 均工资在 800 ～ 1200 元之间．只有为数不多的高档次酒楼才在 1500 元以上。随着社会的发 展．这一等级的薪水与社会进步的速度根本无法匹配． 这就使很大一部分人都不愿意去做服 务员。 原因二：升职机会 升职机会是服务员最期盼的事情． 一方面可以提升他们的层次． 另一方面也意味着工资 会有所增加。如果一位服务员在一家单位工作多年都得不到升职的机会，那她 (他 )会觉得没 有发展空间，于是便会选择脱离这一行业． 原因三：企业氛围 现在稍微上一点儿档次的酒店． 都讲究人性化管理． 而企业做出的任何决策． 都会影响 到一些员工的去与留。 原因四：工作时间及劳动量 酒店是服务性行业， 员工容易对长期的繁重服务工作产生厌倦， 特别是酒店的人才，