食品工程原理重点总结.docVIP

专业资料 1、传热的基本方式 热传导：物体各部分之间不发生相对位移 对流：流体各部分之间发生相对位移，热对流仅发生在流体中 自然对流：流体各处的温度不同而引起 强制对流：外力所导致的对流，在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。 辐射：因热的原因而产生的电磁波在空间的传递，称为热辐射。不需要任何介质。绝对零度以上都能发射辐射能 2、稳态传热：传热系统中，温度分布不随时间而改变。 3、热流量（热流率）：传过一个传热面的热量Q与传热时间之比。 定义式： 热流密度（热通量）：热流量与传热面积A之比。 4、热交换：两个温度不同的物体由于传热，进行热量的交换，称为热交换，简称换热 a.无相变， b.相变， 5、温度场：某一瞬间空间中各点的温度分布，称为温度场 6、 一维温度场：若温度场中温度只沿着一个坐标方向变化。 7、稳定温度场：若温度不随时间而改变。 8、等温面：温度场中同一时刻相同温度各点组成的面。 等温面的特点： （1）等温面不能相交； （2）沿等温面无热量传递。 沿等温面将无热量传递，而沿和等温面相交的任何方向，因温度发生变化则有热量的传递。 温度梯度是向量，其方向垂直于等温面，并以温度增加的方向为正。 9、傅立叶定律：单位时间内传导的热量与温度梯度及垂直于热流方向的截面积成正比，即