大型餐饮后厨布局.docxVIP

切配台冰柜式操作台冰箱腌制水池蒸柜名 切配台 冰 柜 式 操 作 台 冰箱 腌制水池 蒸柜 名词解释： 1、经营场所：指与加 工经营直接或间接 相关的场所，包括食 品处理区、非食品处 理区和就餐场所。 2、食品处理区：指食 品的粗加工、切配、 烹调和备餐场所、专 间、食品库房、餐用 具清洗消毒和保洁 场所等区域。 3、专间：指处理或短 时间存放直接入口 食品的专用操作间， 包括凉菜间、裱花间、 备餐专间、分装间等。 4、相对清洁区：指对 外和食品处理区的 门窗、通道具有三防 设施且环境温度控 制在 25℃以下区域。 原料柜 冰箱 保 洁 柜 式 操 作 台 带盖垃圾桶 冰箱 水产品类 冰箱 留样冰箱 水 池 冷（热）藏设施操作台 第一类餐饮服务平面示意图示例 ?m ?m ?m ?m ?m 蔬菜类清洗 冰箱 ?m 图示： 1、  示意传递 ?m （内设食品添加剂专柜） 带盖垃圾桶  切配烹饪场 所累计面积 窗和流向 2、 上隔墙  一米五以  ?m  ?m  带盖垃圾桶  禽畜肉类  带盖垃圾桶 ≥食品处理 区面积 50% 3、 提倡设置 清洗水池 清洗水池 的隔墙 4、 到顶隔墙 衣柜 洗手池 ?m 冰箱 带盖垃圾桶 ?m 衣柜 水池  洗手池  ?m 清洗水池 ?m （可设置在烹调间） 带盖垃圾桶 ?m 烤炉 白案 冰箱 （