酱油的工艺生产流.pptxVIP

酱油的工艺生产流程;;抗癌效果比红酒还有效;黑酱油保健作用超过红酒 减轻自由基破坏能力 ;酱油的分类;原料;生产酱油所用菌种;制种曲工艺： 将麸皮80％和面粉20％（或麸皮100％）加水混合，常压杀菌l h，再焖30min后出锅过筛，摊开冷却至40℃按0.5％～1％量接入三角瓶扩大培养，拌匀装入曲盒或竹匾摊平(2cm)入种曲室，28℃～30℃培养6h第一次翻曲，喷40℃水，使其含水量达40％，盖上草帘或湿纱布经4h～6h，第二次翻曲，品温控制在38℃以下。经10h品温降至32℃～35℃，再经56h，当表面长出黄绿色孢子，外观块状、内部松散，手指触孢子就飞扬即为种曲。 ;原料;;孰料;制曲设备　　　　厚层通风制曲的设备主要有曲室、保温保湿设备、曲池、通风机和翻曲机。;;蒸煮;发酵管理;发酵设备;发酵容器;发酵室及落曲机;