食品感官评定第六章_酒、茶、饮料类.pptVIP

三、假冒啤酒的检验 假冒啤酒：用柠檬酸加小苏打产气，加洗衣粉产泡沫，再掺入白酒、砂糖、糖精、色素、香精等原料配制而成 （一）假冒啤酒的简易检测方法 1.pH测定 pH值的测定 5为可疑 2.洗衣粉检验： 阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝溶液生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。根据呈色深浅，可测定阴离子合成洗涤剂的含量 掺水啤酒的检验 波美度小于11°为可疑啤酒 一、饮料的分类及其质量的基本要求 1、饮料的分类 （1）碳酸饮料类：果汁型、果味型、可乐型及其他型。 （2）果汁饮料类：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁、果汁水等十种。 （3）蔬菜汁饮料类：蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁等。 （4）乳饮料类：乳饮料、乳酸饮料等。 （5）植物蛋白饮料类：纯豆浆、调制豆乳、豆乳饮料等。 （6）天然矿泉水饮料类 （7）固体饮料类 第四节、掺伪饮料的鉴别检验 2、饮料质量的基本要求 （1）饮料质量卫生要求 根据GB2759，饮料卫生指标如下。 感官指标：产品应具有纯净色泽、滋味，不得有异味、异臭和外来物。 理化指标 铅 (mg/kg，以pb计)1； 砷 (mg/kg，以As计)0.5； 铜 (mg/kg，以Cu计)10； 食品添加剂按GB14750-93规定。 细菌指标 （2）饮料的感官质量要求 色泽 纯正，具有与饮料名称、内容相适应的恰