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2016对 口高考餐饮服务与管理 综合测试题四 一、选择题 (40分) 1、西餐零点服务顺序要按照 _______ 的原则。 A. 先宾后主，先男后女 B. 先主后宾，先女后男 C先宾后主、女士优先 D 先主后宾，先男后女 2、 从现实和长远看, 永远是餐饮消费市场的主旋律. A 特色化 B. 大众化 C 个性化 D亲情化 3、.______ 适宜单饮 , 不宜作鸡尾酒的基酒。 A荷兰金酒 B.威士忌 C. 伏特加 D. 朗姆酒 4、 客人到达餐厅 , 服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶 , 茶水一般斟 __满。 A 六分 B. 八分 C. 十分 D. 满杯 5、________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D.意大利式 6、为客人递铺餐巾时，一般情况下应站在客人 拿起餐巾，轻 轻打开，并注意 ，将餐巾铺在客人腿上。 （ ） A 左侧，右手在前、左手在后 B. 左侧，右手在后、左手在前 C. 右侧，右手在前、左手在后 D. 右侧，右手在后、左手在 前 7、 白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 XO 表示的贮藏年代为 ________ 。 A .20 年 B.40 年 C 50 年 D.70 年 8、______ 人喜食咸中带甜的茶肴 , 水果经常出现在菜里。 A 美国 B. 英国 C. 意大利 D. 俄国 9、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， ______________ 。 A 在宾主讲话时将酒水斟齐 B. 在宾主讲话前将酒水斟齐 C. 在宾主讲话后再斟酒 D. 以上均可 10、 灭火器主要用于扑灭电器设备的火灾及食油、汽油、油漆等火 灾。 （ ） A 二氧化碳 B 干粉 C 泡沫 D 1211 11、客人满意程度主要取决于( ) 是否适合和满足客人的 () 需 要，是否为客人带来享受感。 A 餐饮服务的结果 B 餐饮服务的内容C 餐饮服务的表现形式D 餐饮 服务的效率 12、按照培训的 分类，有岗前培训、在职培训和脱产培训。 A 对象的不同 B时间阶段 C 内容 D 性质 13、西餐红葡萄酒一般斟至杯的 _______ 为宜。 A.1/3 B.1/2 C.2/3 D. 十成满 14、开创法国烹饪新时期的国王是 。 A 亨利一世 B. 亨利二世 C 路易十三世 D 路易十四世 15、 _______ 也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A. 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 16 、 _______ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A. 美国金酒 B. 英国金酒 C. 荷兰金酒 D. 伦敦酒 17、 中餐宴会 _________ 上的花称为主花。 A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 副主宾位 18、 中餐斟预备酒时，可以从 _______ 开始，按 ______ 方向依次 斟倒。 A 主人位 / 逆时针 B. 主宾位 / 逆时针 C. 主人位 / 顺时针D. 主宾 位 / 顺时针 19、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至_____ 位置上。 A. 主人 B. 主宾 C. 餐桌中央 D. 主人与主宾之间 20、 大型宴会开始前 __分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。 A.5 分钟 B.10 分钟 C.15 分钟 D.30 分钟 21、授予员工责任和权利，安排挑战性工作，让其获得成就与荣誉感， 是对 的员工最好的激励。 A 追求物质需求 B 追求安全和保险需C 追求自尊 D 追求自我 实现 22、能否为客人提供第一流的服务，关键在于 。 A管理者的水平 B服务人员的素质 C设备设施的档次