饮食营养与健康矿物质.pptxVIP

;一、概述 ;一、概述 ;人体内常量元素的含量;●必需微量元素： ●1990年FAO/IAEA/WHO联合组织了人体营养专家委员会，在组织中浓度不超过250μg/g的为微量元素，另外，按其生物学作用又分为必需和非必需元素两类。 ●定义：元素在组织中浓度不超过250μg/g，若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质有机结构的组成成分。 ;FAO/WHO将微量元素分为三类： ●第一类为人体必需微量元素：碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe； ●第二类为可能必需微量元素：硅Si、镍Ni、硼B和钒V ●第三类为有潜在毒性微量元素：铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锡Sn和锂Li;矿物质特点： （1）体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 （2）在体内分布极不均匀 （3）矿物质之间存在协同或拮抗作用 （4）某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。;●矿物质缺乏的主要原因： （1）地球环境中各种元素的分布不均衡 （2）食物中矿物质的含量在下降 （3）食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂 （4）食物加工过程中造成的损失 （5）摄入量不足或不良饮食习惯 (6)生理上有特殊需求的人群;矿物质营养补充的原则 营养强化的准则 需要营养补充的场合 选择减少矿物质破坏的食品保存和烹饪的方法;1