营养学调查与设计实践报告.docxVIP

WORD 专业资料 福建农林大学食品科学学院 课程实习（实践）报告 授课时间：2013——2014年度 第 一学期 课程名称： 食品营养调查与设计 专业年级： 食品质量与安全 2010级 学 号： 102258018058 姓 名： 翁燕霞 成 绩：_________________ _______ 2013年11 月25 日 食品营养调查与设计 一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。 二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（ 24小时回顾法）、 化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。 本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。 1、通过每日膳食调查问卷表（附表 -1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。 根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的 食物），如糕点、水果进食量，填入附表 -1。 2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表 -2） 根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表 -2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含 量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表 -2。 3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表 -3）。 查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表 -3。再将附表-2计算所的每人每日各种营 养素摄入量填入附表 -3，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。 4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表 -4） 根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中 每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布， 填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。 5、计算一日三餐能量分配百分比（附表 -5） 将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。 6、计算膳食中能量来源分配（附表 -6） 将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。 三、膳食评价与膳食改进 1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。 2、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方 案。 3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。 4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。 5、综合以上结果分析，编写改进食谱。 1 附表-1 每日膳食调查问卷表 学校： 调查人员： 调查日期： 2013年8月3日(星期六) 调查对象 性别 女 年龄22 身高 168cm 体重56kg 今天吃早餐了吗？ 吃了〇√ 没吃〇 在哪里就餐？ 食堂〇√ 餐饮店〇 其它： 早 早餐饮食 牛奶 鸡蛋 面包 餐 250g 50g 120g 食物数量 在哪里吃中餐？ 食堂〇√ 餐饮店〇 其它： 中餐主食 米饭 主食数量 120g 中餐菜谱 胡萝卜炒肉丝 素炒莴苣 鱼头豆腐汤 中 猪肉30g 莴笋100g 鱼65g 餐 胡萝卜50g 油7g 豆腐50g 主要成份及数量 油5g 盐1g 油3g （含佐料） 盐0.6g 盐0.6g 在哪里吃晚餐？ 食堂〇√ 餐饮店〇 其它： 晚餐主食 红豆小米粥 馒头 主食数量 红豆15g 小米35g 馒头50g 晚 晚餐菜谱 清炒空心菜 香菇烧牛肉 西红柿蛋汤 餐 空心菜100g 香菇25g 西红柿50g 油5g 牛肉30g 鸡蛋15g 主要成份及数量 盐1g 油7g 盐0.5g （含佐料） 盐0.5g 在三餐以外还食 种类 苹果 猕猴桃 酸奶 其 用哪些食物（如： 200g 100g 100g 它 数量 零食、夜宵等） 就餐时，自己有什么习惯？ 先喝汤，再吃主食 一天中人均获得 类别 主食 肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜 水果 豆制品 乳制品 的食物总量 数量 325g 60g 65g 65g 325g 300g 65g 350g 备注 说明：1“〇”为单选项，请在“〇”上打“√”选择。 主食——指五谷类粮食作物制成的食物，如小麦、水稻、高梁、玉米等制成的食物。 备注部分供学生自行设计其它调查内容，如与本地饮食文化、特色、习俗等相关的内容。 一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。 2 附表-2 食物营养成分表 类 食物名称 重 能 蛋 脂肪 糖 钙 铁 锌 视黄醇 VitB1 VitB2 烟 VitC 型 量 量 白 g 类 mg mg mg 当 量 mg mg 酸 mg g kcal 质 g μg mg g 稻米[大米] 120 415 8