金茂物业公司食品卫生安全管控汇报.pptxVIP

前 言近日，国务院食品安全委员会办公室印发了《关于开展2011年食品安全宣传周活动的通知》（食安办〔2011〕18号），确定在6月13日至20日举办2011年食品安全宣传周活动。在此基础上，北京要求，本市食品经营者每人每年接受食品安全知识培训时间不得少于40小时。为此，公司安全管理部在月度安全生产会上强调：金茂物业公司所属各项目单位要认真实施《食品安全法》，加强食品安全监管，为打造食品质量安全放心餐饮服务营造良好环境。会议要求，进一步加大《食品安全法》宣传力度，形成人人参与监督管理的氛围；坚持从严管理金茂物业所属餐饮（自管餐厅）从业人员队伍，从严追究责任，从严管理生产经营各环节，建立完善食品全程监管制度；抓好源头管理，让客户在金茂物业所属项目单位吃上放心食品。 前 言 ----民以食为天，食以安为先。 食品卫生安全直接关系着大厦客户的身体健康和生命安全，公司始终将餐饮服务工作的重点放在食品卫生安全管控上，要求餐饮部门全体员工从思想上重视，从“知识上更新、从制度上健全、从管理上加强”，不断强化餐饮服务人员食品卫生安全意识和责任感，确保向客户提供的食品符合《食品卫生安全》标准，让大厦客户品尝到可口、卫生、安全的放心食品。中化金茂物业管理（北京）有限公司 HSE〔2011〕安全通知第008号关于切实加强公司食品安全管理工作的通知公司各职能部门、各项目单位：近期，北京市连续发生多起疑似食物中毒事故，发生事故起数和事故人数均较去年同期有所增加，为切实做好公司自营餐厅的食品加工、销售、储存等各环节的食品卫生管理工作，预防食物中毒，根据公司领导对公司食品安全管理工作的重要指示，我部结合公司实际情况，要求公司所属各项目单位切实做好夏季食品安全事故预防和控制工作，有效预防和杜绝食物中毒事件的发生，现将有关事项通知如下：一、高度重视食品安全工作食品安全事故的预防与控制工作，事关公司客户、员工身体健康和生命安全，各项目单位要从维护客户、员工的切身利益及公司声誉的大局出发，进一步加强领导，认真落实食品安全责任，全面履行职责，把预防食品安全事故工作摆到突出位置，列入项目单位日常经营的重要议事日程，项目单位第一责任人对食品安全负总责。二、切实解决食品安全突出问题各项目单位要加大对本单位餐厅管理部门食品加工、销售流通的各环节监管，开展食品安全专项检查与整治，预防和控制食品安全事故。重点检查食品进货检查验收制度、食品加工操作流程和餐具消毒等情况；加强对餐厅工作人员从业资格的检查，严格落实冷荤“五专”制度（即：专人、专室，专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备），对不符合规定要求且未进行整改的，要加大处罚力度。?三、加强宣传教育培训，严格控制措施各项目单位要采取多种形式，开展食品安全事故预防的宣传教育工作。要大力开展关于食品安全法律法规、食品安全知识、有毒有害物品安全使用和管理等方面的宣传教育，特别是关键岗位及餐厅加工生产与服务岗位的员工认真学习，提高预防食品安全与预防食品中毒的相关知识，提高认识、增加管理能力，将公司食品安全与预防食物中毒的工作落实到基层，查问题、找差距、辨识风险、落实责任，从根本上预防和控制食物中毒事故的发生。四、切实加强食品安全事故的应急处理工作各项目单位要做好食品安全事故的报告工作，加强应急值守，及时、准确报告食品安全事故信息。对发生重大食品安全事故未及时报告的，要追究相关人员和领导责任。要认真落实食品安全事故应急预案，充分做好应对食物中毒等突发公共卫生事件的各项准备工作。五、其它事项各项目单位从即日起开展一次全面的食品安全大检查工作，及时发现存在安全隐患，进行整改治理，同时对从事餐厅工作人员进行一次食品安全知识的培训，请各项目单位安全生产领导小组负责进行监督检查。公司安全管理部将于本月的安全生产检查中进行食品安全管理工作的“专项检查”。特此通知。公司安全管理部2011年6月2日123食品卫生安全管控培训选料加工、烹调制作、储藏卫生安全管控食品原材料安全管控措施43目 录1食品原材料源头安全管控措施供货渠道控制：1、企业资质审核评定，现场考察、营业执照和经营许可资格经过政府相关部门审核颁发并在有效期内，货源渠道正规、无经营违规不良记录、良好的诚信度和售后服务，填写合格供方审核报告备档；2、经过评审的合格供方，将输入方兴供应链系统，每月对供方进行一次供货服务质量评定，每年对合格供方进行全年综合供货服务质量评定；3、每年对合格供方进行资质和现场考察复审，并将合格供方资质每年一次新年审后的资质更换存档，确保合格供方资质的合法合规的持续有效性；4、坚决拒绝使用资质过期或无证供方；5、与合格供方签定供货服务协议。1食品原材料源头安全管控措施原材料采购验货控制： 外观检验加抽样质检、双人检验制度、具有食品卫生标志、索证索票、货证相符（动植物检疫票），