高中化学苏教版必修二食品中的有机化合物之蛋白质和氨基酸.pptxVIP

专题3 第二单元;豆类、花生、小麦和谷类中;在奶和奶的制品中;我体内有丰富的蛋白质;吃我吧！我有丰富的蛋白质哦！;禽流感病毒;2003年，非典曾让我们闻非色变！;;鸡蛋清溶液;;我的是毛线;感知生活;大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？;氨基酸;氨基酸是羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物，是蛋白质的基本结构单位。;甘氨酸（α—氨基乙酸）;2、H2NCH2COOH与NaOH反应;3、氨基酸分子间的缩合反应：;天然氨基酸均为α-氨基酸。;误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。;做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?;[课堂巩固练习题] ;;3、下列过程中，不可逆的是（ ） （A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）酯化反应; 4、下列过程与蛋白质变性无关的是 （ ） A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒 B、用福尔马林保存生物标本 C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶 液，可以观察到有沉淀析出 D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成;Ｃ; 6、有四种化合物 ①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 （ ） A．只有②④ B．只有①② C．只有①②③ D．①②③④;据新华社讯，德国科学家日前通过动物实验发现了一种对记忆力有重要影响的“SK3”蛋白质。科学家期望能据此研发出相关药物，帮助老年人恢复记忆力。 ;每人每天建议摄入量：;根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.2克为宜。; 每天食用两份蚕豆、小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、“种子类”蔬菜或从其他植物性蛋白质，或者一小份肉类、鱼肉、干酪或自由放养的鸡产的鸡蛋。 减少食用乳制品，如果你有过敏反应，要停止食用并替代以豆奶或牛奶糊。 ;减少摄入动物性蛋白质，选择瘦肉或鱼肉，且每周食肉不要超过3次。 尽量选择有机食品，避免可能发生的激素和抗生素污染。; 不小心吃下了变酸的食物后即将引起腹泻，因为食物变酸后就会产生毒素，尤其???白质含量愈高的食物变坏后毒性也愈高． 例子：一个鸡蛋自然变坏后，可毒死一头牛。 ;　　　 食物中毒以海鲜食物最易发生，因为海鲜食物的蛋白质含量比肉类高，蛋白质含量愈高的食物则愈容易变坏，而变坏后也愈毒，因此只要吃到变质的海鲜食物时，将马上引起食物中毒。;?体质较差的人只要吃到一粒变质的瓜子后，即将引起腹疼或腹泻。瓜子的蛋白质含量甚高，所以变质后毒性也很高。;不要喝生水，不要吃未煮熟的食物； 当衣服上沾有鲜血斑时，宜用温水洗，千万不能用热水洗，否则，会引起蛋白质凝固，沾附在纤维上难以洗净。;肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康;医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸，目的是杀死针头上的病菌，防止对他人引起感染． 理发店使用过的毛巾、围巾、理发器具等应经常进行高温煮沸等处理，以杀死上面的病菌，防止病害的传播．; 　 ;　　二、几种重要有机物之间的转化关系;几种常见的官能团名称和符号为：;1．羟基(－OH)和氢氧根(OH－)的比较;2. 乙醇、水、碳酸、乙酸中羟基上氢原子的活泼性 中均有羟基，由于这些羟基连接的基团不同，羟基上氢原子的活泼性也就不同，现比较如下：;乳酸分别与Na、NaOH、NaHCO3反应的化学反应方程式