中餐总厨工作职责.docx

中餐总厨岗位职责 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作； 了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划； 组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时； 遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存； 定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系； 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润； 合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本； 抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》； 抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色彩，提高厨师技术水平； 负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结； 严格执行消防操作规程，预防发生事故。