《西式烹调工艺》课程标准.pdfVIP

附件 1： 《西式烹调工艺》课程标准 课程名称 西式烹调工艺 课程编码 适用专业 烹饪工艺与营养专业 （西餐方向） 总学时 /学分 280/15.5 执笔人 程志江 审核人 闫海涛 一、课程概述 （一）课程的性质与定位 《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综 合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理 学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成 质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。 本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，加大课程建设与改革的力度，突出学生的 职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。在本课程安排中，学生经过烹饪基础 知识的认知、基本技能与综合技能的训练、基础菜品与特色菜品的烹制、各岗位工作 任务的体验等内容的学习，从而具备相关岗位的各项职业能力。 （二）与相关课程的关系