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2000份餐饮具消毒效果分析 [摘要] 目的 了解仙桃市餐饮服务单位的餐饮具消毒情况。方法 分层随机抽取仙桃市240家各类业态餐饮服务单位，参照食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-1994），使用纸片法对随机抽取的2000份餐饮具进行检测。结果 餐饮具总合格率为54.9%。其中大、中型餐饮服务单位的餐饮具消毒合格率明显高于小型餐饮服务单位，饭碗、筷子等小型餐饮具消毒合格率明显高于汤碗、菜盘等大型餐饮具，城区餐饮服务单位餐饮具的消毒合格率明显高于镇村，洗碗机和红外线消毒柜两种方法消毒餐具的合格率明显高于化学药物等方法，并均有非常显性差异。结论 全市餐饮服务单位餐饮具消毒保洁工作有待加强，特别是要以镇村餐饮服务单位为重点监督对象，餐饮具消毒方法有待进一步改进。 [关键词] 餐饮具；消毒；监测 餐饮具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播的重要手段【1】，为加强餐饮服务单位食品安全监督，了解辖区餐饮具消毒情况，笔者于2010年对部分餐饮服务单位使用的餐饮具进行了消毒效果监测，现将结果报告如下： 1 对象与方法 1.1 监测对象 将辖区餐饮服务单位按其经营场所面积分为三类，采取分层抽样的方法随机抽查240家【2】，根据其规模大小随机抽取准备使用的餐饮具6~10件，进行消毒效果监测。 1.2 监测方法 采用由中国疾控中心营养与食品安全所和广东省疾控中心公共卫生研究所监制，广州天河绿洲生物化学研究中心生产的餐饮具大肠菌群检验纸片进行大肠菌群检测。方法为将面积为25cm2的纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐饮具内侧的表面；筷子以5只为一件样品,将纸片放在距进口端约5cm处抹拭。每件样品检测面积为50 cm2,即2张纸片，30秒后取下，放入无菌塑料袋内，置于37℃ 恒温箱培养15~18 1.3 结果判定 按中华人民共和国国家标准（GB14934-1994）《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价【3】，纸片保持紫蓝色不变或在紫蓝色背景上呈现红色斑点，但周围没有黄晕均为大肠菌群试验阴性，判定为消毒合格；若纸片变黄并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕者为阳性，判为消毒不合格【4】。 2 结果分析 2.1 不同规模餐饮服务单位消毒效果比较 大型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为77.8%，与茂名石化公司监测结果类似[5]；中型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为51.5%，小型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为42.3%，三者之间差异有非常显暑性（x2=154.59 P=2.7*10-34＜0.01）。见表1 表1. 不同规模餐饮服务单位餐饮具检测结果 规模 场所面积（m2） 抽样单位数（户） 采样数（份） 合格数（份） 合格率（%） 小型 ＜150 110 700 296 42.3 中型 150-500 80 800 412 51.5 大型 ＞500 50 500 389 77.8 合计 240 2000 1097 54.9 不同类型餐饮具消毒效果比较 酒杯、茶杯、饭碗、汤匙和筷子等小型餐具的消毒合格率较高，均在60%以上；大汤碗和菜盘等大餐具的消毒合格率较低。7种类型餐饮具的消毒合格率差异有非常显著性（x2=88.14，P＜0.01）。见表2 表2. 不同类型餐饮具检测结果 餐饮具类型 采样数（份） 合格数（份） 合格率（%） 大汤碗 290 102 35.2 菜 盘 293 125 42.7 酒 杯 185 111 60.0 茶 杯 194 123 63.4 饭 碗 358 222 62.0 汤 匙 329 198 60.2 筷 子