中国烹饪风味流派.docVIP

第四章 中国烹饪风味流派 TOC \o 1-2 \h \z \u 烹饪风味流派 1 ? 世界“三大烹饪流派”的代表 1 ? “ 风味” 1 ? 从原料性质划分 1 ? 从功用划分 1 ? 从生产者主体划分 1 ? 从时代划分 1 地方风味流派简介 1 ? “八大菜系”拟人化描绘： 1 一、山东风味 1 二、四川风味 2 三、江苏风味 2 四、广东风味 2 五、浙江风味 2 六、福建风味 2 七、湖南风味 2 八、安徽风味 3 九、北京风味 3 十、上海风味 3 十一、西北风味 3 十二、东北风味 3 其他风味 3 （一）素食风味 3 （二）仿古风味 3 本章小结 3 烹饪风味流派 世界“三大烹饪流派”的代表 中国 中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。 法国 土耳其 “ 风味” 食品（菜肴、面点、小吃或饮料等）选料、加工、制作所显示出的独有的风格特点。 从原料性质划分 素食风味 素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。 荤食风味 从功用划分 普通食品 保健医疗风味 从生产者主体划分 市肆风味 食堂风味