餐具集中消毒单位卫生知识培训素材.pptxVIP

餐饮具集中消毒产品质量检测技术钦州市消毒行业协会 —李远烈2016.05.07主要内容内容（一）中华人民共和国餐饮具卫生标准GB 14934—1994、《中国餐饮具消毒行业自律1122标准》；（二）餐饮具集中消毒实验室设置要求；（三）餐饮具集中消毒产品质量检验方法；（四）餐饮具的检验技术操作规程；执行标准中华人民共和国国家标准GB 14934—1994中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施1 主题内容与适用范围? 本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具，也适用于个体摊点的食(饮)具。? ?2 引用标准 ? GB 4789．1—4789．28 食品卫生微生物学检验?GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5750 生活饮用水标准检验法3 感官指标 3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。?3.2 化学(药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。? 4 理化指标? 采用化学消毒的食(饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量，应符合表 1的要求理化指标表1项 目 指 标游离性余氯 ≤ 0.3烷基(苯)磺酸钠,mg/100cm2? ≤