第十四讲人类对细菌和真菌的利用.pptxVIP

;发酵现象：;制馒头，面包用干酵母。酿酒用啤酒酵母;乳酸菌;制作甜酒：;二、细菌、真菌与食品保存;二、细菌、真菌与食品保存;防止食品腐败：;三、疾病防治：;胰岛素生产车间;四、环境保护：;人类对细菌和真菌的利用 ;发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵和食品发酵，三者的异同比较如下表：;食品腐败的主要原因是由于 引起的，食品保存的重要问题就是防腐；而冰箱中的食品不易变质的原因是 ；罐头食品不易变质的原因是 ；腌肉或腊肉长时间不易变质的原因是 。;1.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ） A.细菌和酵母菌 B.乳酸菌和细菌 C.细菌和乳酸菌 D.酵母菌和乳酸菌;3.食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ） A.没有细菌 B.细菌很少 C.细菌被冻死了 D.低温不利于细菌的生长繁殖;4.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是(