传菜员岗位职责上课讲义.pdfVIP

餐饮部经理岗位职责 岗位名称 经理 所属部门 餐饮部 直属上级 酒店总经理 一、管辖整个餐厅的正常运作， 负责拟定餐厅的营业计划， 推销策略方案，制定餐厅的服务标准工作程序及要求，并组织 实施。 二、管理监督属下的工作，亲自设计布置指挥检查，摆台 及餐厅美化工作。 三、迎送重要客人，认真处理客人投诉，并就客人投诉意 主要 见向上级反映。 职责 四、同厨师长保持良好的合作关系，根据季节和客情定制 节令菜单。 五、管理餐厅各种用具、设备维修及购置计划，设备损坏 报告及有关部门的备忘录。 六、负责评估员工的工作表现，制定员工培训计划，并予 以落实。 七、关心集体，严于律已，以身作则，为员工树立良好的形 象。 1 、建立物资管理制度，组织管理好餐厅的各种物品。 2 、负责餐厅经营成本的控制，加强管理，降低成本，提 其它 高经济效益。 职责 3 、定时开员工会议，组织安排员工的工作及日常生活。 1、具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好 的纪律修养。身体健康，仪表端庄，气质高雅。 岗位 2 、具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等 资格 方面的知识。有 5 年以上中餐厅服务与管理工作经验。具有很 要求 强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作。 3 、了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。 能熟练的制作各类营业报表。 传菜员岗位职责 岗位名称 传菜员 所属部门 餐饮部 直属上级 餐饮部领班 做为一名传菜员在拥有娴熟的工作技能的同时， 更应具备 高度的责任感。 一、服从管理，着装整洁；守时礼貌，责任心强。 二、按质按量、准确无误的传送到位。 三、传菜给服务员的同时报出菜名、口味、特点等。 四、负责汇报菜肴质量的反馈信息，传送最后一道菜时， 须告知订台服务员菜已上齐。 五、坚持五个不准。 主要 1、菜的卫生不符合要求不上。 职责 2 、菜不熟不上。 3 、菜量不足不上。 4 、菜颜色不对不上。 5 、无单据不上。 记忆力深、动作麻利、反应敏捷、不怕脏、不怕累、与他 人团结互助，给予订台服务员有力配合，争取工作圆满顺利完 成。 其它 1、认真做好营业前的准备工作。 职责 2 、保护好传菜工具及撤换的餐具。 1、有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。 2 、身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 岗位 3 、具有高中或旅游职业高中学历具有初级餐厅服务英语 资格 会话能力。 要求 4 、有 1 年餐厅工作经验， 掌握餐厅服务程序。 处理灵活， 眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。