第五章　物理分析法说课讲解.ppt

第五章　物理分析法;第一节　比重法;啤酒：0Bx计；啤酒生产过程中，麦汁的浓　　　　　　　　　　度测定，用Bx计； 白酒：酒度计；白酒中乙醇的含量；（v/v,%）； 实验室：波美计；测定某一溶液的浓度 ;普通密度计：;水温　＝　4度； 水所占有的体积为最小，密度为最大； 密度＝　1.000000；（7位有效数字） 对于液体，常用4度的水作为标准。 　　　　　　　; * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。; 记作 ，无因次量 常用 、 表示。 ;注意：测比重的同时，应测量温度，当被测温度（＞or＜）仪器的规定温度（例：比重计在２０度时进行刻度），测出的比重值，应进行校正，这在实际工作中非常重要。;二、仪器;普通型;比重计：;糖度计：蒸馏水：0 0Bx，1???蔗糖：1 0Bx 乳稠计：乳品厂。刻度范围：15～450 　　　　　　　　　密度范围：1.015～1.045 　　　　　　　　正常值：1.027-1.030 　　　　　　　　　＜1.027，则可有加水； 酒度计：酒厂。“相对密度”＜1 波美计：化工厂，药厂。 　200 c馏水：0 0Be，15％NaCl：150Bx ; (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计 根据阿基米德原理设计而成。;糖度计的校正：;给出的报表为： 观测锤度　　　　 测定值 更正锤度　　　　　校正值　　　　　 例：废糖蜜的糖度测定 　　100g糖蜜 500g蒸馏水;乳稠计的校正：;当测定温度不等于20度时，要 查阅“酒精度与温度校正表”;三、操作;比重计的操作：;发酵工业常用比重瓶测比重：;酒精溶液比重测定 ：比重＜1 　　　“比重和酒精对照表” 白酒中酒精含量的测定 酒精中（食用、医用）酒精含量的测定 ;啤酒外观浓度及实际浓度的测定;比较：;外观浓度＜实际浓度; GB/T 5009.2—2003 《食品的相对密度的测定》 1. 密度瓶法 2. 相对密度天平（韦氏天平） 3. 密度计（比重计）;折射率： 定性指标；和比重、熔点、沸点一样。 折光法：用于糖液、油类、醇类溶液的纯度和浓度的测定;1 定性鉴定 由于准确至5-6位有效数字，故可用于定性鉴定。即使用结构非常相似的化合物，亦常有一定差异. 如：邻二甲苯 n20D=1.5054 间二甲苯1.4972；对二甲苯1.4958。但如果含有即使少量杂质，则可能导致较大改变。 2 鉴别化合物纯度 由于纯化合物具有一定n20D，如含有杂质，则n必然变化故与纯物质n比较，愈接近愈高。 3 测定浓度 在溶质与溶剂一定时，可根据折光率测定浓度。溶剂n一定，加入溶质则n随之变化，则绘制n—c曲线，即可。 但本法不能有其它含量不确定的物质。成品、半成品分析 前提：（A）溶质与溶剂折光率相差较大。 （B）用于较浓溶液;食品行业应用：;　　光在两种介质1和2中的传播速度（V）之比等于光在两种介质间的入射角与折射角的正弦之比，该比值n即为折射率： ; 光的反射示意图 A——入射线 B——反射线 L——法线 M-M’——两介质分界线 α——入射角　　 β——反射角;光的折射示意图 L-L’法线 A——入射光 B——折射光 α1——入射角 α2——折射角;光的全反射 1.α 2 随着α1增大而增大。 2.当α1为90°、 α2为临界角。 3.当光线从临界角射入，折射线沿OM面平行射出，为全反射。 ;　　影响因素：温度T、光的波长λ、分子结构。 为通用并能相互比较，规定T＝20℃， λ＝589.3nm(钠光)，用;　　改变入射角i则r随之改变，当入射角90°，折射角最大，称临界角，用rc 表示，则;　将待测液体置于折光率为N的测量棱镜上， 设：入射角为I，折射角r。则折射定律表达为;n样液 ×Sin90 = n棱镜×Sin α临;二、折光仪;39;主要部件：相互倒迭而紧贴的棱镜，n=1.75,棱镜中间放一层被测溶液，