代可可脂脆米巧克力生产工艺标准.pdfVIP

代可可脂脆米巧克力生产工艺标准 1．配方 白砂糖 40kg，代可可脂 32kg，可可粉 10kg，脱脂奶粉 6kg，脆米 12kg， 卵磷脂 0.5kg，香兰素 60g，食盐 0.3kg 。 2．工艺流程 (如图 2) 3．操作要点 参照【 1】代可可脂黑巧克力。 【8】代可可脂果仁巧克力 1．配方 白砂糖 45kg ，代可可脂 30kg，可可粉 10kg，碎果仁 15kg，卵磷脂 0.5kg，香兰素 60g，食盐 0.3kg。 2．工艺流程 参照【 7】代可可脂脆米巧克力。 3．操作要点 参照【 1】代可可脂黑巧克力。 【9】无糖代可可脂麦芽糖醇巧克力 1．配方 结晶麦芽糖醇 54kg，代可可脂 34kg，可可粉 12kg，卵磷脂 0.3kg， 香兰素 50g。 2．工艺流程 参照【 1】代可可脂黑巧克力。 3．操作要点 参照【 1】代可可脂黑巧克力。 【10】无糖代可可脂乳糖醇巧克力 1．配方 乳糖醇 50kg，代可可脂 34kg，可可粉 16kg，卵磷脂 0.3kg，香兰素 50g，阿斯巴甜 50g。 2．工艺流程 参照【 1】代可可脂黑巧克力。 3．操作要点 参照【 1】代可可脂黑巧克力。