保健茶糖生产工艺标准.pdfVIP

保健茶糖生产工艺标准 1．特点 保健茶糖采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味料，具有 低能量、抗龋齿等功能；同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，具有提神 益思、清心、明目等功效。该产品外观为咖啡色，糖体晶莹透亮，引 人注目，口感咀嚼性良好，有柠檬茶的清香味。 2．配方 （1）卡拉胶 18g，乌龙茶 25g，山梨糖醇 360g，麦芽糖醇 600g，茶 多酚 0.10g，异麦芽低聚糖 240g，水 900ml，柠檬 1 个。 （2）果胶 8.5g，乌龙茶 25g，山梨糖醇 150g，异麦芽低聚糖 100g， 麦芽糖醇 250g，柠檬酸钠 6.5g，水 170ml，柠檬 1 个。 3．工艺流程 (如图 2) 4．操作要点 （1）茶汁浸提： 选用香气浓的乌龙茶， 置于不锈钢锅内， 冲入 100℃ 的开水，盖上锅盖浸泡 6min 。将浸泡好的茶水经筛网过滤，除去茶 叶，加入茶多酚，搅拌均匀，冷却至常温待用。 （2）果胶糖浆制作：按配方 (2)将果胶粉、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖 干固物混合均匀， 缓慢倒入水中并不断搅拌， 使果胶粉均匀分散于水 中