蕈菌生物学-绪论.pptVIP

蕈菌的药用价值高无毒副作用 蕈菌多糖具有抗肿瘤作用 蕈菌产生抗菌素抑制病源菌、抗病毒 具有降低胆固醇、血压、血脂、血糖、血栓的作用 具有助消化健胃作用 具有保肝利尿的作用 具有强身滋补作用 具有防腐作用 1.3 蕈菌营养学意义 真菌多糖的抗癌活性 菌名 提取方式 对S-180（抑制率%） 针裂蹄 (Phelinus linteus) 热水提取物 96.7 火木层孔菌 (P．igniarus) 热水提取物 98.4 哈尔蒂木层孔 (P．nartigi) 热水提取物 67.9 三色拟迷孔菌 (Daedaleopsis) 热水提取物 70.2 云芝 (Corious Versicolor) 热水提取物 77.5 云芝 (Corious Versicolor) PS—K 99.3 牛舌菌 (Fistuline hepatica) 热水提取物 80 肉色栓菌 (Trametes dickinsii) 热水提取物 80.1 茯苓 (Poria Cocos) 化学处理 96.88 猪苓 (Grifola umbellata) 热水提取物 99.5 松菇 (Tricholoma matsutake) 热水提取物 91.8 滑菇 (Pholiota nameko) 热水提取物 86.5 朴菇 (Flammulina Velutipes) 热水提取物 81.1 香菇 (Lentinus edodes) 热水提取物 80.7 双孢蘑菇 (Agaricus bisporus) 热水提取物 2.71 长柄侧耳 (Pleurtus ostreatu) 热水提取物 91 长柄侧耳 (Pleurtus ostreatu) 热水提取物和乙醇沉淀部分 75.3 灰白侧耳 (P．Spodoleucus) 热水提取物 72.3 木耳 (Auricularia auricla) 热水提取物 42.6 1.3 蕈菌生物学意义 食用菌利用的是植物体中动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分———木质素和纤维素。食用菌可以将其转化成为人类（和其他动物）能够吸收利用的有机物。因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。 1.3 蕈菌生态学意义 集约化、规模化、产业化生产蕈菌有利于农业可持续发展 1 发展蕈菌产业是合理高效利用资源的有效 途径之一 2 发展蕈菌产业可变废为宝促使农业区域生 态平衡（杜绝秸秆焚烧、减少养殖业污染 ） 3 生产蕈菌转化快，效益高，劳动强度小是 致富有效途径之一 棉籽皮与其菌糠成分分析 成分 种类 氮 （N） % 磷 （P） μg/g 钾 （K） % 钙 （Ca） % 镁 （Mg） % 硫 （S） % 钠 （Ma） % 铁 （Fe） % 硅 （Si） % 锰 （Mn） μg/g 棉籽皮 1.5 2100 0.109 0.158 0.213 1.660 0.024 0.0127 0.170 12.40 菌糠 1.7 2800 2.190 5.100 1.820 22.690 0.781 2.230 7.800 102.10 差值 +0.2 +700 +2.081 +4.942. +1.607 +21.030 +0.657 +2.2173 +7.630 +89.7 成分 种类 锌 （Zn） μg/g 钼 （Mo） μg/g 镍 （Ni） μg/g 钴 （Co） μg/g 硼 （B） μg/g 铬 （Cr） μg/g 铜 （Cu） μg/g 铅 （Pb） μg/g 镉 （Cd） μg/g 氯 （Cl） μg/g 棉籽皮 17.50 0.97 0.38 0.08 11.78 0.03 4.03 0.45 0.01 未测 菌糠 110.00 3.79 15.10 11.00 37.13 13.41 54.50 25.21 0.01 未测 差值 +92.50 +2.82 +14.72 +10.92 +25.35 +13.38 +5047 +24.76 0.00 未测 白灵菇菌糠成分分析 种类 单位 检测值 种类 单位 检测值 粗蛋白质 % 6.80 天门冬氨酸 % 0.58 粗脂肪 % 0.53 亮氨酸 % 0.44 粗纤维 % 32.64 酪氨酸 % ＜0.02 粗灰分 % 11.42 谷氨酸 % 0.84 水分 % .86 脯氨酸 % 0.23 能量 J/g 15292 甘氨酸 % 0.32 钙 % 2.64 丙氨酸 % 0.28 磷 % 0.19 缬氨酸 % 0.22 VC Mg/kg ＜40.0 异亮氨酸 % 0.21 霉