肉制品安全与卫生田周.pptxVIP

1. 我国肉制品安全现状;近年世界主要肉类安全事件 ;（1）我国猪肉的质量安全现状;（2）我国牛羊肉的质量安全现状; 此外，我国虽然对疯牛病控制较好，一些卫生防疫标准达到了较高的国际水准，但在加工质量、残留控制以及除疯牛病外的其他疫病控制等方面仍与发达国家存在差距，大部分标准还很低，达不到国际标准，管理措施还不符合国际惯例。 在有害物质的残留、牛肉品质等方面还没有得到有效的控制和提高，特别是屠宰、及相关技术标准。 产品质量等方面，国家还未出台新的与国际接轨的肉品卫生检验规程及相关技术标准，产品质量不符合西方国家的要求。;（3）我国禽肉的质量安全现状;2、我国肉类工业存在的问题 ;2.1　屠宰方面的问题;一是屠宰设备冷热水供应不足。在我国的屠宰企业中，由于水源不足，或者生产者为了降低生产成本，水的供应往往达不到卫生要求，致使整个屠宰过程的卫生状况不佳。 ;（2）　屠宰企业检疫制度不合理 我国屠宰企业的兽医检验是一个大问题，发达国家屠宰企业负责家畜和胴体检验的兽医不隶属于屠宰企业，这样能做到公正检验??? 但在我国，兽医却隶属于企业，从企业的经济利益出发，兽医能否公正检验便成为问题。应该改变这一不合理现象，使兽医独立于企业，以便兽医真正做到公正检验。 ;（3）屠宰设备老化技术落后????? 与发达国家相比，我国的屠宰设备还比较落后。这不仅严重制约了屠宰业的发展，也给产品的清洁卫生带