食品营养与健康绪言.pptxVIP

英东食品学院 黄国清 副教授 Email:hgqneil@ ;第一章 绪言;（2）合理营养（均衡、全面、可接受） ： 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 《皇帝内经.素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。 “饮食有节……，饮食以时，饥饱得中”， “饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”； “大渴不大饮，大饥不大食” 。 与现代营养学的合理膳食原则基本一致。 ;营养学的进展 ★我国三千年前就有食医 ★现代营养学奠基于十八世纪中叶 ★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期 ★二十世纪末期植物化学物的研究热点 ★二十一世纪分子营养学为又一研究热点;美国推荐膳食金字塔 ;（3）营养学及研究的内容;（4）食品(food);B分类：食品按加工情况分类： a、食料(food stuff)食品原料； b、食品（food product）可食用加工成品。 C、作用： a、营养　要吃：提供人体所需能量和营养素。 b、美味 想吃：满足欲望如充饥；嗜好如对色、香、味、形、质的要求。 c、调节 生理反应：兴奋wakefulness、镇静calmness、过敏allergies等。 ;（5）营养素(nutrie