维生素的生理功能.docxVIP

⒈ 维生 素 A 的 生 理 功能 　 　 不饱 和的 一元 醇 类 , 属 脂 溶性 维 生 素。 由于 人 体或 哺乳 动 物缺 乏维 生 素  A 时 易出 现干 眼病 , 故 又 称 为抗 干眼 醇。 已 知 维生 素 A 有 A1 和 A2 两 种， A1 存 在于 动物 肝脏 、血 液和 眼球 的视 网膜 中， 又 称为 视黄 醇 , 天 然维 生素 A 主 要 以此 形式 存在 。 A2 主 要 存在 于淡 水鱼 的 肝脏 中。 维 生素 A1 是 一 种 脂溶 性淡 黄色 片状 结晶 ，熔 点 64 ℃ ，维 生素 A2 熔 点 17 ～ 19 ℃ ， 通常 为金 黄色 油 状物 。维 生 素 A 是 含有 β - 白 芷 酮环 的多 烯醇 。维 生素 A2 的 化学 结 构与 A1 的 区别 只是 在 β - 白 芷酮 环的 3,4 位 上 多 一个 双键 。维 生素 A 分 子 中有 不 饱 和键 ，化 学性 质活 泼 , 在 空气 中易 被氧 化 , 或 受 紫外 线 照 射而 破 坏 , 失 去 生 理 作用 ，故 维生 素 A 的 制剂 应装 在棕 色 瓶内 避光 保 存。 不论 是 A1 或 A2 ， 都 能与 三氯 化 锑 作用 ，呈 现深 蓝色 ，这 种性 质可 作为 定量 测定 维生 素 A 的 依据 。许 多植 物 如胡 萝卜 、 番茄