食品中的有机物.ppt

* 维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，已被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下： （1）猜想：维生素C可能具有酸性？ （2）实验方案： 提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。 根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象： 实 验 内 容 实 验 现 象 方案Ⅰ ： 方案Ⅱ： * （3）结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是（ ）。 A.金属镁 B.食盐 C.氢氧化钠 D.硫酸铜 （4）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案： Ⅰ把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中； Ⅱ取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下： 汁 液 新鲜西红柿的汁液 放置一周的西红柿的汁液 滴 数 12 20 请回答下列问题： ①你认为西红柿中维生素C含量高的是 。 ②你从中得到的启示是 。 * 某校化学兴趣小组的同学经查阅资料知道：淀粉在适当温度和酸催化条件下可转变为葡萄糖。为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验： 步骤1. 用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。 步骤2．然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管(编号为A)内滴加NaOH溶液至呈强碱性，再滴入4-5滴CuS04溶液，并加热至沸；在另一支小试管(编号为B)内滴加2-3滴碘水。观察并记录现象。 （1）由于各人控制的温度不同，出现了下列三种情况。请你根据已学知识，帮助他们完成下列实验情况汇总表。 * 现 象 结 论 第一种 情 况 A试管中：_________________________ B试管中：___________________________ 淀粉没有转化为葡萄糖 第二种 情 况 A试管中：___________________________ B试管中：___________________________ ______________________ 第三种 情 况 A试管中：___________________________ B试管中：___________________________ 淀粉全部转化为葡萄糖 （2）在步骤2中A试管内所加Na0H溶液的作用是 。 * 中国居民“平衡膳食宝塔” 300---500克谷类 400—500克蔬菜 100—200克水果 125—200克动物性食物 100克奶制品 50克豆制品 不超过50克 按每日每天计算 * * 按照营养学的要求： 初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000—11700KJ，女生约为9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%--70%；脂肪约占20%--25%；蛋白质约占10%--15%。 另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。 根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？ * * * * 为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。 * 烧烤食物真香啊，我喜欢！ * 有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。 * 我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。 * 因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。 * 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态 此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！ * 如何从大豆中提取油脂 1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液（图C） 3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D） 4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E） * 糖类 油脂 种类 每克完全氧化放出热量 主要食物种类 对人体作用 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H